湖州始称“菰城”。至秦时有乌巾、程林二氏善酿美酒,始皇喜爱乌程美酒,废菰城封乌程县(当时全国只有三十六个郡县,以做酒封侯的只此一个),《浙江通志》中记载了这件事:“秦有乌氏、程氏各善造酒,合其姓为乌程县?!苯庑颂卣判摹段庑松叫婷芳窃兀骸拔诮砩?,昔有乌巾者,其家善酿美酒,居此山?!庇纱丝杉?,当年的乌巾就住在今天八里店的乌山。而程林则住在今天长兴的箬溪。箬溪北岸被称为下箬,程林取下箬水酿酒,名“箬下春”?!绑柘麓骸币怨爬?、精湛、独到的酿酒工艺,用天目山流下来的水和当地的优质稻米,从此“箬下春”誉满天下,列在贡酒之属。湖州“酒乡”之名,也由此逐渐而来。

                            一直以来,湖州酒以声誉极广的“箬下春”为主要品牌,而且在唐代时“箬下春”,是被列属在御酒之“五春之首”的。而“乌程酒”现在则泛指古代湖州地区酿造的各种酒的总称。其中应该包括后来的“碧香清”、“碧澜堂”、“三白酒”、“蜜淋口(左三点水、右一个禽合起来的字)”、“状元红”、“竹叶青”、“原杜香”等等。湖州生产的“乌程酒”从秦汉以来,一直为宫廷官吏与乡闾百姓所钟爱,南宋时湖州还专门设有乌氏坊和程氏坊。不仅如此,我们还可以从上千年来的地方传说、史料记载、文学作品中,看到对湖州“乌程酒”,“箬下春”赞誉的词句与诗赋。

                            如:唐李善引《吴地理志》:“吴兴乌程县,酒有名?!碧迫死钫氐摹豆凡埂分屑窃爻疲骸熬圃蛴形诔讨柘?,郢州之富水,荣阳之土窟春,富平之石冻春,剑南之烧春”。刘禹锡送好友到湖州,作《洛中送韩七中丞之吴兴》,诗中说:“骆驼桥上苹风急,鹦鹉怀中箬下春”;白居易在九江做官时还念念不忘“箬下春”的滋味,写信给湖州太守说:“劳将箬下忘忧物,寄与江城爱酒翁?!贝撕?,“忘忧物”成为酒的代称。

                            还可在历代许多大诗人的作品中读到与“乌程酒”有关的诗句。如:白居易《早饮湖州酒寄崔使君》诗中有:“一榼扶头酒,泓澄泻玉壶?!崩詈厥斗魑韪璐恰酚校骸伴子形诔叹?,劝君千万寿”张文规诗有:“得醉乌程酒,思斟平望羹?!毖蚴口淌校骸敖鹄溂缸砦诔叹?,鹤舫闲吟把蟹螯?!甭抟校骸耙黄坑淌俏诔叹?,须对霜风度泫然?!彼未醢彩校骸颁怂诔痰?,青山顾渚滨;酒醪犹美好,茶荈正芳新?!迸费粜蕖端秃恐荨肥校骸伴勹智锇?,乌程春瓮酽”。陈舜俞诗有:“茶收顾渚旗犹卷,酒贳乌程蚁半浮?!闭匀觎菔校骸坝瓴枧牍虽?,春酒醉乌程?!敝鞎勓帐校骸笆躁畚诔叹?,微声透客熏?!痹畔苁校骸凹惫芊毕夷啻?,真珠剩买乌程酒?!蓖醴晔校骸白梦诔叹?,篇连贾董文?!泵鞔烨校骸按豪歹⑽诔叹?,雨过香生顾渚茶?!鼻宕馊苁校骸凹橙鹁凭朴?,春社扶归醉不醒;上箬水连下箬水,沿溪飏得酒旗青!”由此,我们也可以得知湖州酒在历史上有多大的影响了。

                            今天提到了湖州的“乌程酒”,除了要说到湖州城东八里店、有秦代善酿之地“乌山”,还必须要提到湖州城南岘山的“洼樽亭”。在《全唐诗》中可以看到《登岘山观李左相石樽联句》一诗。它详细地记载了当时好多在全国知名度很高的官员、诗人、文人曾聚集在湖州岘山上喝着“乌程酒”、“箬下春”,在一起雅集联句的盛况。史载:当时唐太宗的曾孙李适之任湖州别驾,偕僚登岘山,发现一凹形石樽,可贮酒五斗,乃常以客登临畅饮。后来,有人在此建了“洼樽亭”。之后,颜真卿来湖州任刺史,闻岘山奇樽,便邀茶圣陆羽、诗僧皎然登29人携酒登山,围樽畅饮联句赋诗,共29联58句。此后,成为海内文坛与兰亭雅集相提并论的盛会。今天乌山上有纪念善酿美酒乌氏的乌亭遗址,而城南岘山上的洼樽亭遗址依然也在,而遗址旁还有一块明清时刻的“洼樽亭”石碑。站在石碑前,仿佛还能让人感觉得到当年雅集的场面与气氛,还能嗅觉得到当年湖州美酒的醉人清香??!

                            远在宋代时湖州的酿酒业就有官营、民营之分。一般民间酿酒用的是“白药方”,官营的称为“官药秘方”。酿酒需要酒曲。在《北山酒经》中所记载的就有十几种酒曲。一般每种都需要加一些中草药,其中一味,就生长在太湖边,这也就是何以成就湖州佳酿的一个独到地理优势。老恒和幸得“官药秘方”秘不外传,是由历代掌门口耳相授代代相传。1956年公私合营至六十年代,老恒和用现代工业化生产取代传统官药做法,反而导致老恒和及湖州的酒产业下滑到历史低谷。2005年为恢复挖掘濒临失传的酿酒古艺古方,湖州老恒和还曾组织人员研究,使得“宋代官药秘方”得以重光。这不仅让湖州一个传统酒品牌重获新生,同时通过对历史文化的挖掘、整理,也为湖州酒文化史添写了闪亮的一页。

                            公司简介

                            清咸丰年间(至今160余年),老恒和的前身老元大酱园创立于江南湖州,创始人钱蓉江写下了“恒以持之,和信为本”的祖训,走过了三个朝代的更迭,历经风雨磨砺,传承百年,成为了今天老恒和企业文化的精髓。

                            正是这种精神使老元大的酱香飘了半个世纪。随着1930年的迁址,老元大正式更名为“老恒和”,取意百年品牌谓之老,传承酝酿谓之恒,笑迎天下谓之和,传承宏愿和经营志向从中可见。

                            如今的老恒和,浓缩了浙北地区酱缸产业数百年的精华,以生产酿造料酒、黄酒、酱油、玫瑰米醋、腐乳、酱料、糟卤等产品为主,在经历了兴盛和低谷,曲折和振兴的道路,历久而弥坚。这个有着百年历史的老字号,正在以令人惊叹的速度发展,迎向下一个百年历程。

                            老恒和开山掌门人钱蓉江与两位股东

                            1929年老恒和玫瑰腐乳获得西湖博览会金奖

                            民国38年老恒和酱园营业执照

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